当前位置:首页>职场成功>正文

面团具有的面法面工水含量少

2.2 菠菜浆增添量对菠菜胡萝卜挂面感官品质的面法面工影响

不同菠菜浆增添量对挂面感官评价的影响见图 2。

由图2可知,优化艺研菠菜浆增添量分别占面粉质量的菠菜卜挂52%、56%、胡萝60%时,面法面工菠菜胡萝卜挂面的优化艺研品质较好,感官得分越高。菠菜卜挂当菠菜浆的胡萝加入量为48%时,面团具有的面法面工水含量少,面团不易形成,优化艺研这是菠菜卜挂不容易被轧制成面片的。其次面片表面有很多不规则的胡萝小块斑,使其显得粗糙和不均匀。面法面工做成的优化艺研挂面质地偏硬,表面粗糙,菠菜卜挂易断,口感粗糙,适口性和韧性也较差,并且菠菜颜色也没有很好地体现出来。随着菠菜浆增添量的逐渐增大,菠菜胡萝卜挂面的感官评分开始升高,适口性与韧性有了较好的提高,质地逐渐适中,表面开始变得均匀光滑,粗糙感消失,菠菜颜色也开始渐渐加深。但菠菜浆增添量过多,至64%时,菠菜胡萝卜挂面的伸展力变差,黏性加重,尝起来就会比较粘牙。所以,选取52%、56%、60%的菠菜浆增添量作为响应面法试验的最佳范围。

2.3 胡萝卜粉增添量对菠菜胡萝卜挂面感官品质的影响

不同胡萝卜粉增添量对挂面感官评价的影响见图3。

由图3可知,胡萝卜粉增添量分别为15、20、25g时,菠菜胡萝卜面条的质量较好,感官评分较高。当胡萝卜粉使用量为10克,菠菜胡萝卜面条的适口性一般,没有明显的胡萝卜风味,其次胡萝卜的颜色也不反映在面条上。随着胡萝卜粉增添量的逐渐增加,挂面的色泽,品味,组织结构均有了良好的改善。但菠菜胡萝卜挂面的分值呈现为先升高后降低的趋势。因为随着胡萝卜粉增添量过多,虽然挂面的颜色和组织结构均较好,但其胡萝卜味浓重,以至于严重盖过了菠菜的味道,使菠菜胡萝卜挂面的感官品质逐渐降低。所以,选取15、20、25g的胡萝卜粉增添量作为响应面法试验的最佳范围。

2.4 响应面优化试验分析

2.4.1 响应面试验设计

基于单因素试验,采用Box-Behnken模型,以感官评分Y为响应值,使用软件Design-ExpertV8.0.6做三因素三水平的响应面优化试验,试验设计见表2,试验结果见表3。

2.4.2 建立多元二次回归方程与显著性检验表

通过Design-Expert软件,对表3中的试验数据进行分析,拟合得出菠菜胡萝卜挂面的感官评分(Y)关于菠菜与水的比例(A),菠菜浆增添量(B),胡萝卜粉增添量(C)的多元二次回归方程

Y=-1515.43750+1198.50000A+4738.87500B+11.72600C+587.50000AB+0.70000AC+3.12500BC3039.00000A2-4404.68750B2-0.33590C2。试验的方差分析见表4。

试验的模型相关性分析见表5。

由表4可知,模型是极显著的(P≤0.01),失拟项是不显著的(0.8128>0.05),这说明该线性回归方程的模型拟合试验情况良好,误差小,能够较好地预测试验结果。表4中表明,对菠菜胡萝卜挂面的感官评分结果有极显著影响(P≤0.01)的因素是主要项A、C与所有次要项A2、B2、C2。而对该款挂面分值有显著影响(P≤0.05)的因素是主要项B与交互项AB。按对感官评分结果影响大小的顺序将各因素排列:菠菜与水的料液比A>胡萝卜粉增添量C>菠菜浆增添量B。

由表5可知,模型相关性R2=0.9959,校正系数R2Adj=0.9906,说明预测值非常靠近于测量值,该模型非常适合实际情况。变异系数CV=0.93%,这表明,该模型能很好反映真实测试值,并且可以保证测试的高可靠性。因此,该模型可被用于分析和预测菠菜胡萝卜面条的加工技术。

声明:本文所用图片、文字来源《食品研究与开发》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系

相关链接:菠菜胡萝卜生物成分分析标准物质-菠菜菠菜质控样

热门标签
友情链接:
备孕怎么缓解紧张压力鹏军冰晶画中玻璃网上线欢迎您的关注,企业新闻FEAR OF GOD或将跌下神坛?且看它如何自救AGC与圣戈班共同启动新型压延玻璃生产线,显著实现碳减排,国际动态Abercrombie Kids休闲感穿搭 敬热血青春再度携手 Converse x DRKSHDW推出粉色鞋履Diaspora Skateboards 23春夏系列 线条和色彩的激战高等玻璃门窗厂家应该多谈谈品牌建设,放眼未来的发展,行业资讯adidas Originals Gazelle又有了新造型厦门加大减排力度 将大力削减石化玻璃等行业,行业资讯蔚来第三品牌firefly萤火虫首款车型4月19日上市 将接入蔚来换电体系哆咪印像 绘就美好日常 拥抱烂漫童年红蜻蜓kids新品系列 时尚撒欢 自在趣野四种脐橙处理方式对脐橙果酒挥发性成分的影响(一)中国消费者协会提醒:选购儿童服装“四注意”商务部:2024年以旧换新带动产品销售额超1.3万亿元陕西省国家级服务业标准化试点项目启动会在灞桥区举行栀子油中藏红花酸的提取及其HPLC法测定研究(一)“铁拳”行动| 厦门2家海鲜加工店被罚高效液相色谱法测定槐米中芦丁的不确定度评定(一)海拔4200米 极端天气下供暖供热系统如何保障?我边防一基建设施给出答案食品理化检测实验室的质量管理(一)宁夏银川:开展食品安全宣传周主题座谈会及消费体验活动食品中肉桂醛残留量的测定国标即将实施 涉气相色谱2010年灌装机械行业发展趋势,行业资讯中国消费者协会发布消费提示:“剩菜盲盒”经营者应务必保证食品质量安全多举措保障端午假期市场秩序浙江台州修订发布二手车买卖合同范本福建厦门:两家校外培训机构虚假宣传被查应用嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)发酵薄荷抗氧化(二)猪皮胶原蛋白在模拟腌肉制品中的应用(一)葡萄酒对中枢神经系统损伤的保护作用研究进展(二)「热卖推荐」农药使用高频期,农残类标准物质随心购!高效液相法测定南方红豆杉中金松双黄酮的含量康宁投入资金1.8亿美元生产Gorilla玻璃,企业新闻孕前出血需要多久正常饮食亨斯迈新推玻璃层压领域TPU薄膜,企业新闻乌海市水泥、玻璃产量增长平稳,市场研究